Perbedaan roti sourdough dan roti biasa, Ada yang sudah tahu

LIPUTANBEKASI.COM – Ragi atau stater merupakan pengembang dalam roti. Jenis roti sourdough memang terkenal selama masa pandemi kemarin.

Ragi seperti yang diketahui pada umumnya ada berbagai jenis ragi. Yaitu, yang berbentuk basah, bubuk dan instant. Mereka ini bahan yang membantu roti mengembang.

Ragi yang dijual di pasaran merupakan ragi pabrikan untuk roti seperti misalnya di pasar atau toko bahan pangan ada fermipan atau saf. Biasanya ragi tersebut akan awet jika proses menyimpannya digulung saat sudah dibuka.

Baca Juga: Isu perselingkuhan berlanjut, Rozy suami Norma Risma: Mental saya down

Sejarah roti

Adonan roti ini telah ditemukan sekitar 6000 tahun yang lalu. Namun pada tahun 1800-an, ahli kimia dan mikrobiologi Prancis Louis Pasteur baru menemukan proses fermentasi, yang merupakan bagian penting dari sourdough starter. 

Dalam spesies ragi dan bakteri Lactobacillus terdapat mikroorganisme yang  memakan karbohidrat dalam tepung. Tepung tersebut merupakan bahan utama pembuatan roti, yang menyebabkan fermentasi.

Rasa roti kuno memberikan aroma tajam pada roti. Namun seiring waktu diciptakan ragi yang dibuat secara komersial, yang disebut saccharomyces cerevisiae, yang mampu membuat adonan roti mengembang dalam hitungan jam (secara cepat).

Berbeda dengan adonan roti sourdough starter (ragi alami) tradisional, yang membutuhkan waktu beberapa hari untuk mengembang. Jadi membuat roti sourdough memang membutuhkan waktu lama dan kesabaran.

Akhirnya roti ini dari Timur Tengah berkembang ke Eropa, Amerika dan Meksiko dan seluruh penjuru negeri.

Baca Juga: Isu perselingkuhan berlanjut, Rozy suami Norma Risma: Mental saya down

Perbedaan roti sourdough dan roti biasa

Roti sourdough

Menggunakan ragi yang dibuat secara alami dan memberi sedikit rasa asam. Cita rasa roti ini renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam dan berongga-rongga yang cukup besar.